夏季是销售休闲食品淡季的另一原因

民间有某些食物(荔枝、桂圆、炒花生等)不能多吃，吃多了会“上火“的说法。那么，从科学的角度来看，这是什么原因呢？

　专家经研究指出，食物“上火”与其中的结合水氢键被破坏、丢失有很大关系。实验表明，休闲零食炒花生米时，温度骤然升高至120OC以上，既清除了花生米中的“自由水”，又破坏了“结合水”中的氢键，使原本味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生米。炒花生米摄入人体内后，休闲食品中的结合水会自行修复，释放出大量的能量。这些额外释放的能量破坏了人体上消化道组织表面水化膜，激活钠泵，能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而“上火”。这也正是中医理论中“水不足(结合水丢失)，则不能制火(额外的能量释放)”而使人体出现偏盛的“上火”现象。这种“上火”靠大量饮水往往不能有效缓解，服用滋阴降火的中药能收到立竿见影的效果。

  所以在夏季时，往往是以五香花生米为代表的，坚果炒货类的销售淡季。

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              花生米